每一个人，几乎都对糖醋排骨这道菜喜爱有加，然而，要于家中烹制出犹如饭店里那般，具备酸甜酥脆口感以及色泽红亮模样的糖醋排骨，却始终并非易事。那看似简易的步骤，实则暗藏着诸多极易出现差错的细节 。

选材与预处理

用于制作糖醋排骨的食材，首先要选用的是那种新鲜的、肉质较为厚实的猪肋排，这种猪肋排它的骨头呈现规则状态，肉层分布均匀，烹饪起来容易达到熟透的程度并且口感良好，在购买此项食材的时候能够让摊主协助将其剁成大约5厘米长的段落，如此一来回家之后进行清洗便会省事出许多。

排骨下锅炸或者烧不能直接进行，得经过焯水才行。把排骨放入冷水中，水量要将排骨完全没过，用大火将水煮沸后，水面会浮起一层呈现灰白色的泡沫。用勺子把这些血沫仔细撇干净，这是去除腥味的关键步骤之所在，能够让排骨的底味变得更加纯正。

炖煮增香与裹粉

被焯过水以后的排骨，要再次放进锅里进行炖煮。往锅里添加清水，放进拍散开了的姜块，还有一两节的大葱，另外再加一小把花椒和一个八角，随后倒入一汤匙料酒。以小火慢慢地炖大约40分钟，直至排骨可使用筷子来轻松穿透。

已煮好的排骨，纷纷被捞出，稍稍控干那汤汁之后，放置进一个干燥的盆里。将适量的干淀粉，加以均匀地洒上，而后端起盆猛烈颠簸，从而致使每一块排骨，皆裹附上薄薄的一层粉料。此番步骤，可以锁住排骨内里的水分，给后续形成酥脆外壳，奠定良好的基础。

油炸定型

将足量食用油倒入锅中，开始加热，直至油面出现轻微青烟冒出，此时油温大约为六成热后，把裹好粉的排骨逐个下锅有序排列，并一直保持用中大火进行炸制操作。当排骨放入锅中后，不要马上进行翻动，要等到其外壳形成定形状况后才行轻轻进行推动 。

炸至排骨表面颜色成为浅金黄色状态，便可快速捞出进行控油操作。此步骤的目的并非是将排骨炸熟，而是要使排骨表面变得酥脆并且完成定型，所以时间不适合过长，要防止把排骨炸得干硬，以免对最终呈现出的多汁口感造成影响。

炒糖色与调味

锅里留下一点儿剩下的油温，转变为小火状态，放进二十克上下的冰糖。使用锅铲不间断地进行搅拌动作，一直到冰糖彻底地化成液体，糖液的颜色渐渐变为枣红色，而且泛起密密麻麻的金黄色泡沫 。

当泡沫朝着锅边开始向其周围扩散之时 ，快速地倒入大约200克先前煮排骨所留存的鲜汤 。汤汁碰到热糖会产生剧烈至极的沸腾现象 ，此时马上放入炸制好的排骨 ，并且加入50克白糖或者冰糖 、适量的盐以及少量略微带有一些花椒味道的粉 。糖的使用量能够依据个人的口味进行相应的调整 。

收汁与增香

排骨全部被放入锅内之后，将火转变为小火进行长时间的炖煮，以此使得味道能够充分地渗透进去。要是感觉颜色并非足够的红润，那么可以滴进去两三滴老抽来给其增添色泽。需要时不时地去晃动炒锅，避免出现粘锅的情况，一直到汤汁变成浓稠状为止。

汤汁剩下没多少之时，沿着锅的边缘倒入大概25克香醋，紧接着马上转成大火。高温能够激发出醋的那股香气，而且能迅速将汤汁收得浓稠。需要不停地进行翻炒，让排骨各部分都均匀地裹上鲜亮好看的糖醋汁，这一个过程大约会持续半分钟，。

关键细节与摆盘

全神贯注应对的最后一步是收汁，糖分高的汁液极易烧糊，要不停地晃动炒锅，要用铲子进行翻炒，绝不能离开灶台，看到汤汁变得油亮粘稠，紧紧包裹起排骨时就要立刻关火 。

待出锅之前，能够稍微淋上些许香油用以增添香味。随后把排骨盛放到盘子之中，往上面撒入一点儿炒熟的白芝麻或者葱花当作点缀。如此一来，一道颜色呈红亮状、香气扑鼻而来、口味酸甜适宜的糖醋排骨便制作完成了。

平日里你烹制糖醋排骨时，最为常碰到的问题是收汁欠缺足够浓稠程度，还是酸甜比例始终难以精准把握掌控呢？欢迎于评论区域分享你的心得体会或者困惑疑难，要是觉着这份指南具备实用价值，可别忘了点赞和转发给更多的友人哦！